Exemple ci-après pour 8 éclairs, mais déclinable pour Paris-Brest, chouquettes, etc
Ingrédients
- 45g de beurre
- 90g de farine
- 125g d’oeufs
- 150g d’eau
- 5g de sucre en poudre
- 3g de sel
Préparation
- Mettre l’eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole à fond épais
- Faire chauffer à feu moyen, jusqu’à ébullition
- Ajouter la farine en une seule fois, et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes, en continuant à chauffer. La pâte ne doit plus coller aux parois de la casserole
- Mettre la pâte dans le robot, et mélanger avec la feuille (le K) pendant 2 à 3 minutes à vitesse minimale
- Battre les œufs en omelette, et les ajouter progressivement dans le robot en continuant à mélanger, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne soit plus luisante
- La pâte est prête à être utilisée, la mettre dans une poche à douille
- Pour les éclairs :
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou silpat), déposer des bandes de pâte de 6cm de longueur. Dorer au jaune d’œuf et appuyer légèrement avec une fourchette pour faire des stries
- Enfourner pendant 24 minutes à 200°C, puis entrouvrir le four et laisser dans le four éteint pendant 1/2 heure
- Il n’y a plus qu’à les remplir et faire un beau glaçage 😉