{"id":194,"date":"2019-01-11T15:59:34","date_gmt":"2020-04-09T06:51:30","guid":{"rendered":"http:\/\/rimbaud.net\/?p=194"},"modified":"2020-04-09T08:51:30","modified_gmt":"2020-04-09T06:51:30","slug":"nougat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rimbaud.net\/?p=194","title":{"rendered":"Nougat"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"background-color:#9ff781\" class=\"has-background\">Recette un peu longue, mais r\u00e9sultat \u00e9tonnant !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-cyan-bluish-gray-background-color\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>130g d&rsquo;amandes mond\u00e9es enti\u00e8res<\/li><li>100g de noisettes mond\u00e9es enti\u00e8res<\/li><li>40g de pistaches mond\u00e9es enti\u00e8res<\/li><li>75g de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><li>170g de sirop de glucose<\/li><li>110g de miel<\/li><li>400g de sucre en poudre<\/li><li>15cl d&rsquo;eau<\/li><li>2 feuilles de papier azyme<\/li><li>Extrait de f\u00e8ve de tonka, ou vanille liquide<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-cyan-bluish-gray-background-color\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Mettre les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9<\/li><li>Mettre la plaque au four \u00e0 120\u00b0C pendant 15 minutes, puis \u00e0 100\u00b0C pendant 10 minutes et laisser ensuite dans le four \u00e9teint entrouvert <\/li><li>Dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, mettre le sucre, le sirop de glucose, le miel et l&rsquo;eau<\/li><li>Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu vif, jusqu&rsquo;\u00e0 atteindre 143\u00b0C : Attention, le sirop va mousser, c&rsquo;est normal, veiller \u00e0 ce qu&rsquo;il ne d\u00e9borde pas, en  remuant avec une cuill\u00e8re en bois<\/li><li>Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige dans le bol de votre robot, pendant que le sirop chauffe<\/li><li>Lorsque le sirop est \u00e0 la temp\u00e9rature souhait\u00e9e, l&rsquo;ajouter en filet aux blancs en neige, en laissant tourner le fouet \u00e0 vitesse maximale<\/li><li>Ajout l&rsquo;extrait de f\u00e8ve de tonka ou la vanille liquide<\/li><li>Enlever le fouet et mettre le batteur K<\/li><li>Laisser tourner \u00e0 petite vitesse pendant 20 \u00e0 25 minutes, en chauffant le bol du robot en permanence avec un s\u00e8che-cheveux : Cela remplace la bain-marie et \u00e9vite de se d\u00e9molir l&rsquo;\u00e9paule \u00e0 m\u00e9langer avec une cuill\u00e8re en bois<\/li><li>Ajouter les noisettes, les amandes et les pistaches, et laisser tourner lentement pendant 20 secondes<\/li><li>Verser le m\u00e9lange sur une feuille de papier azyme, aplatir avec la main (attention, c&rsquo;est un peu chaud) et recouvrir de la deuxi\u00e8me feuille de papier azyme<\/li><li>\u00c9tendre d\u00e9licatement au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, sur une hauteur de 1,5cm environ<\/li><li>Laisser s\u00e9cher \u00e0 l&rsquo;air libre pendant 24h avant de d\u00e9couper<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Remarques :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Si vous ne souhaitez pas en mettre ou si vous n&rsquo;avez pas de sirop de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel, la quantit\u00e9 passe donc \u00e0 280g<\/li><li>Si vous n&rsquo;avez pas de thermom\u00e8tre de cuisson, laisser le sirop bouillonner 3 minutes apr\u00e8s qu&rsquo;il ait mouss\u00e9<\/li><li>Pour un nougat tendre, chauffer le bol du robot pendant 20 \u00e0 21 minutes, pour un nougat plus dur, chauffer le bol du robot plus longtemps (jusqu&rsquo;\u00e0 25 minutes)<\/li><li>Les fruits secs peuvent \u00eatre diff\u00e9rents, juste respecter les proportions, soit 270g de fruits secs<\/li><li>Si vous voulez un nougat color\u00e9, ajouter le colorant en poudre aux blancs d\u2019\u0153ufs, avant de les monter en neige <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette un peu longue, mais r\u00e9sultat \u00e9tonnant ! 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