Pas trop dur… – En cuisine avec Marc

Boules coco

Recette d’origine algérienne, donnée par une collègue.

Ingrédients

Préparation

Les quantités mentionnées permettent de faire plusieurs dizaines de boules.

Vous pouvez varier avec plusieurs confitures différentes

Si classique, et si bon !

Ingrédients

Préparation

Fendre les gousses de vanille dans la longueur, et racler l’intérieur pour récupérer les graines noires
Les ajouter dans une jatte aux jaunes d’œufs et au sucre
Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporer le lait puis le crème fraîche, en continuant de fouetter
Répartir la préparation dans de petits ramequins / plats à œufs d’environ 8 à 10cm de diamètre
Laisser reposer les crèmes pendant environ 30 minutes avant de les mettre à cuire, pour éliminer la mousse en surface
Faire cuire 1h à 130°C
Après refroidissement, mettre au frais au moins 2 heures
Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine

Le traditionnel…

Ingrédients

Préparation

Mixer grossièrement les biscuits et y ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Utiliser la préparation pour tapisser le fond d’un moule à charnière, et enfourner 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Mélanger dans un grand saladier : le philadelphia, la crème fraîche, la maïzena et le sucre.
Ajouter ensuite les 5 œufs, le zeste de citron vert et la vanille.
Verser le mélange dans le moule contenant le biscuit refroidi, et enfourner à 180°C pendant 50 minutes environ. Retirer du four quand le dessus commence à colorer.
Laisser refroidir au moins 2 heures, dans l’idéal consommer le lendemain.

Conseil : Servir avec un coulis de fruits rouges.

Chantilly et fruits rouges sur un lit de meringue : pas diététique, mais si bon !

Ingrédients

Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs
- 200g de sucre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 20g de Maïzena
Pour la chantilly
- 25cl de crême liquide entière
- 60g de sucre
Pour la garniture (vous pouvez adapter aux fruits de saison, ou à votre goût)
- 250g de framboises
- 300g de fraises
- 30g de sucre glace

Préparation

Préparation de la meringue (peut être fait la veille)
- Monter les blancs en neige avec le vinaigre
- Avant qu’ils soient fermes, incorporez petit à petit la Maïzena puis le sucre
- Arrêter de battre lorsque la consistance est « au bec d’oiseau »
- Étaler sur un papier sulfurisé
- Cuire 1h15 à 120°C
Préparation de la chantilly
- Fouetter la crème, jusqu’à ce qu’elle soit presque montée
- Incorporer le sucre petit à petit, et continuer à battre jusqu’à obtenir la consistance voulue
Montage
- Recouvrir la meringue froide avec la chantilly
- Répartir abondamment avec les fruits lavés et coupés en morceaux (si nécessaire)
- Saupoudrer de sucre glace

Conseil : Pour bien réussir la chantilly, la crème doit être bien froide.

Gâteaux secs traditionnels alsaciens

Ingrédients

Préparation

Mélanger les œufs, le beurre et le sucre
Une fois la préparation homogène, ajouter le reste
La pâte doit se tenir, si elle est trop humide, ajouter de la poudre de noix de coco ou d’amandes
Laisser reposer une nuit
Étendre la pâte sur une hauteur de 1cm environ, et faire des formes avec un emporte-pièce
Cuire à 180°C pendant 5 à 10 minutes maximum

Remarque :