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Crêpes

Pour une trentaine de crêpes, moelleuses et légères

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 5 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 litre de lait

Préparation

  • Mettre la farine dans un grand saladier et faire un puits
  • Mettre dans le puits l’huile, la pincée de sel, les œufs et un peu de lait
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  • Ajouter progressivement le reste du lait, en mélangeant
  • Laisser reposer une quinzaine de minutes

Conseil : Pour des crêpes légères, je les cuits dans une crêpière antiadhésive, en ne mettant un peu d’huile que pour la 1ère crêpe.

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Gratin dauphinois

Un classique de la gastronomie française, chacun a sa recette, voici la mienne !

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1kg 1/2 de pommes de terre à chair ferme
  • 1l de lait entier
  • 30cl de crème fraîche fleurette entière
  • 120g de beurre
  • Muscade en poudre ou râpée
  • Sel, poivre
  • 2 gousses d’ail émincées (ou passées au presse-ail)

Préparation

  • Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles de 2mm d’épaisseur (à la mandoline, c’est plus simple pour avoir des tranches régulières)
  • Mettre dans une grande casserole le lait, le sel, le poivre, l’ail et la muscade, et porter à ébullition
  • Y mettre les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes après reprise de l’ébullition
  • Récupérer les pommes de terre avec une écumoire, et les mettre dans un plat beurré
  • Recouvrir avec la crème fraîche, puis disposer des copeaux de beurre dessus
  • Cuire 1h à 180°C

Remarque :

  • Ne pas laver les pommes de terre après les avoir coupées en rondelles, car cela enlève l’amidon, qui donne sa consistance au plat

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Nougat

Recette un peu longue, mais résultat étonnant !

Ingrédients

  • 130g d’amandes mondées entières
  • 100g de noisettes mondées entières
  • 40g de pistaches mondées entières
  • 75g de blancs d’œufs
  • 170g de sirop de glucose
  • 110g de miel
  • 400g de sucre en poudre
  • 15cl d’eau
  • 2 feuilles de papier azyme
  • Extrait de fève de tonka, ou vanille liquide

Préparation

  • Mettre les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Mettre la plaque au four à 120°C pendant 15 minutes, puis à 100°C pendant 10 minutes et laisser ensuite dans le four éteint entrouvert
  • Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, le sirop de glucose, le miel et l’eau
  • Porter à ébullition à feu vif, jusqu’à atteindre 143°C : Attention, le sirop va mousser, c’est normal, veiller à ce qu’il ne déborde pas, en remuant avec une cuillère en bois
  • Monter les blancs d’œufs en neige dans le bol de votre robot, pendant que le sirop chauffe
  • Lorsque le sirop est à la température souhaitée, l’ajouter en filet aux blancs en neige, en laissant tourner le fouet à vitesse maximale
  • Ajout l’extrait de fève de tonka ou la vanille liquide
  • Enlever le fouet et mettre le batteur K
  • Laisser tourner à petite vitesse pendant 20 à 25 minutes, en chauffant le bol du robot en permanence avec un sèche-cheveux : Cela remplace la bain-marie et évite de se démolir l’épaule à mélanger avec une cuillère en bois
  • Ajouter les noisettes, les amandes et les pistaches, et laisser tourner lentement pendant 20 secondes
  • Verser le mélange sur une feuille de papier azyme, aplatir avec la main (attention, c’est un peu chaud) et recouvrir de la deuxième feuille de papier azyme
  • Étendre délicatement au rouleau à pâtisserie, sur une hauteur de 1,5cm environ
  • Laisser sécher à l’air libre pendant 24h avant de découper

Remarques :

  • Si vous ne souhaitez pas en mettre ou si vous n’avez pas de sirop de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel, la quantité passe donc à 280g
  • Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, laisser le sirop bouillonner 3 minutes après qu’il ait moussé
  • Pour un nougat tendre, chauffer le bol du robot pendant 20 à 21 minutes, pour un nougat plus dur, chauffer le bol du robot plus longtemps (jusqu’à 25 minutes)
  • Les fruits secs peuvent être différents, juste respecter les proportions, soit 270g de fruits secs
  • Si vous voulez un nougat coloré, ajouter le colorant en poudre aux blancs d’œufs, avant de les monter en neige