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Brownie

Recette facile et rapide . Se conserve au moins une semaine, mais est généralement terminé bien avant 😉

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir à + de 70% de cacao
  • 125g de beurre
  • 200g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 poignée de cerneaux de noix

Préparation

  • Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole, au bain-marie
  • Hors du feu, ajouter le sucre – Mélanger
  • Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque
  • Ajouter la farine – Mélanger
  • Ajouter les cerneaux de noix (éventuellement cassés en morceaux) – Mélanger
  • Mettre dans un plat rectangulaire, beurré et fariné
  • Cuire à 180°C pendant 20 minutes, four chaud
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Recette basique, rapide et facile à faire.

Ingrédients

  • 125 de beurre
  • 225g de farine
  • 130g de cassonade
  • 1 œuf
  • 250g de garniture : raisins secs, pépites de chocolat, graines, … (à votre choix, moi je mets toujours au moins 100g de raisins secs et 150g d’autre chose)
  • Facultatif : 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé et 10 g de cassonade en moins

Préparation

  • Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque
  • Faire fondre le beurre
  • Mélanger la cassonade et la farine
  • Ajouter le beurre fondu, puis l’œuf battu et la vanille (ou le sucre vanillé)
  • Bien mélanger
  • Ajouter la garniture
  • Faire des boules
  • Les aplatir avec la paume de la main sur le papier cuisson
  • Faire cuire 12 à 14minutes à 180°C, four chaud

Variante : Si vous utilisez des raisins secs, vous pouvez si vous le souhaitez les mettre quelques minutes auparavant dans un mélange eau tiède / rhum pour les faire gonfler. Dans ce cas, bien les égoutter avant de les ajouter.

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Crème anglaise

Pour accompagner les autres desserts, spécialement au chocolat

Ingrédients

  • 1l de lait entier
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre en poudre

Préparation

  • Fendre la gousse de vanille et gratter les graines
  • Faire bouillir le lait dans une grande casserole, avec la gousse de vanille et les graines
  • Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans une grande jatte, jusqu’à blanchissement
  • Verser le lait bouillant sur le mélange blanchi jaunes / sucre et battre légèrement au fouet
  • Verser la préparation dans une grande casserole propre
  • Chauffer au bain-marie à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois
  • Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère
  • Laisser refroidir dans un plat, à température ambiante
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Crème brûlée à la vanille

Si classique, et si bon !

Ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs (avec les blancs, vous ferez des meringues ! )
  • 100g de sucre en poudre
  • 50cl de crème fleurette liquide entière
  • 15cl de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 6 cuillères à soupe de cassonade

Préparation

  • Fendre les gousses de vanille dans la longueur, et racler l’intérieur pour récupérer les graines noires
  • Les ajouter dans une jatte aux jaunes d’œufs et au sucre
  • Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer le lait puis le crème fraîche, en continuant de fouetter
  • Répartir la préparation dans de petits ramequins / plats à œufs d’environ 8 à 10cm de diamètre
  • Laisser reposer les crèmes pendant environ 30 minutes avant de les mettre à cuire, pour éliminer la mousse en surface
  • Faire cuire 1h à 130°C
  • Après refroidissement, mettre au frais au moins 2 heures
  • Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine

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Gâteau aux pommes

… qui déchire !

Ingrédients

  • 300g de farine
  • 250g de sucre
  • 4 gros oeufs
  • 200g de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 5 à 6 pommes
  • 5cl de lait

Préparation

  • Mélanger farine, œufs, sucres, beurre, levure et lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène et très épaisse
  • Beurrer et fariner le moule
  • Mettre une fine couche de pâte au fond
  • Mettre les pommes coupées en quartiers fins
  • Couvrir de pâte
  • Cuire à 180°C pendant 45 minutes
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Pâte à choux

Exemple ci-après pour 8 éclairs, mais déclinable pour Paris-Brest, chouquettes, etc

Ingrédients

  • 45g de beurre
  • 90g de farine
  • 125g d’oeufs
  • 150g d’eau
  • 5g de sucre en poudre
  • 3g de sel

Préparation

  • Mettre l’eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole à fond épais
  • Faire chauffer à feu moyen, jusqu’à ébullition
  • Ajouter la farine en une seule fois, et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes, en continuant à chauffer. La pâte ne doit plus coller aux parois de la casserole
  • Mettre la pâte dans le robot, et mélanger avec la feuille (le K) pendant 2 à 3 minutes à vitesse minimale
  • Battre les œufs en omelette, et les ajouter progressivement dans le robot en continuant à mélanger, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne soit plus luisante
  • La pâte est prête à être utilisée, la mettre dans une poche à douille
  • Pour les éclairs :
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou silpat), déposer des bandes de pâte de 6cm de longueur. Dorer au jaune d’œuf et appuyer légèrement avec une fourchette pour faire des stries
  • Enfourner pendant 24 minutes à 200°C, puis entrouvrir le four et laisser dans le four éteint pendant 1/2 heure
  • Il n’y a plus qu’à les remplir et faire un beau glaçage 😉

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Pavlova

Chantilly et fruits rouges sur un lit de meringue : pas diététique, mais si bon !

Ingrédients

  • Pour la meringue
    • 4 blancs d’œufs
    • 200g de sucre
    • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
    • 20g de Maïzena
  • Pour la chantilly
    • 25cl de crême liquide entière
    • 60g de sucre
  • Pour la garniture (vous pouvez adapter aux fruits de saison, ou à votre goût)
    • 250g de framboises
    • 300g de fraises
    • 30g de sucre glace

Préparation

  • Préparation de la meringue (peut être fait la veille)
    • Monter les blancs en neige avec le vinaigre
    • Avant qu’ils soient fermes, incorporez petit à petit la Maïzena puis le sucre
    • Arrêter de battre lorsque la consistance est « au bec d’oiseau »
    • Étaler sur un papier sulfurisé
    • Cuire 1h15 à 120°C
  • Préparation de la chantilly
    • Fouetter la crème, jusqu’à ce qu’elle soit presque montée
    • Incorporer le sucre petit à petit, et continuer à battre jusqu’à obtenir la consistance voulue
  • Montage
    • Recouvrir la meringue froide avec la chantilly
    • Répartir abondamment avec les fruits lavés et coupés en morceaux (si nécessaire)
    • Saupoudrer de sucre glace

Conseil : Pour bien réussir la chantilly, la crème doit être bien froide.

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Riz au lait de coco

J’adoooooooore ça !

Ingrédients

  • 100g de riz arborio ou carnaroli
  • 615g de lait entier
  • 400ml de lait de coco
  • 2 sachets de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 100g de sucre en poudre
  • 60g de raisins secs (facultatif)

Préparation

  • Mettre à tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude additionnée de rhum
  • Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec 50g de sucre et le sucre vanillé / la vanille liquide
  • A ébullition, ajouter le riz et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes, en mélangeant fréquemment
  • Ajouter 50g de sucre et les raisins égouttés
  • Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux

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Spritz

Gâteaux secs traditionnels alsaciens

Ingrédients

  • 1kg de farine
  • 500g de beurre
  • 500g de sucre
  • 4 oeufs
  • 250g de noix de coco ou amandes en poudre

Préparation

  • Mélanger les œufs, le beurre et le sucre
  • Une fois la préparation homogène, ajouter le reste
  • La pâte doit se tenir, si elle est trop humide, ajouter de la poudre de noix de coco ou d’amandes
  • Laisser reposer une nuit
  • Étendre la pâte sur une hauteur de 1cm environ, et faire des formes avec un emporte-pièce
  • Cuire à 180°C pendant 5 à 10 minutes maximum


Remarque :

  • Se conservent plusieurs semaines dans une boite métallique

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Tarte Tatin (express)

Version simplifiée et rapide

Ingrédients

  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 5 pommes, Golden ou clochard
  • 1 pâte brisée

Préparation

  • Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais
  • Verser le sucre par dessus
  • Laisser cuire à feux doux sans y toucher, jusqu’à obtenir un caramel avec une belle coloration
  • Verser le caramel sur le fond d’un plat à tarte / moule à manquer
  • Ajouter les pommes coupées en gros morceaux, et recouvrir avec la pâte brisée
  • Cuire 30 minutes à 200°C

Remarque :

  • Servir tiède, avec une crème anglaise ou de la glace à la vanille
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Tiramisu

Recette de ma mère, simple, rapide et très bonne. Aucune cuisson.

Ingrédients

  • 500g de mascarpone
  • 72 biscuits à la cuillère (boudoirs) ou des Speculoos
  • 30g de cacao amer
  • 4 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 30cl de café très fort refroidi

Préparation

  • Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre (blanchir)
  • Ajouter la mascarpone et bien mélanger
  • Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige ferme jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène ==> La garniture est prête
  • Tremper chaque biscuit rapidement dans le café (sans imbiber) et les ranger serrés dans un plat creux rectangulaire
  • Recouvrir avec un tiers de la garniture
  • Saupoudrer d’une fine couche de cacao amer
  • Répéter deux fois les trois dernières opérations
  • Mettre au réfrigérateur au moins quatre heures

Remarques :

  • La dernière couche de cacao amer et à mettre juste avant de servir, de préférence.
  • Idéalement, à préparer la veille ou deux jours avant. Se congèle très bien.
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Truffes au chocolat

A faire avec vos enfants 😉

Ingrédients

  • 250g de chocolat noir, a au moins 75% (Cacao Barry ou Valronha, idéalement)
  • 125 de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125g de sucre glace
  • 50g de cacao amer non sucré (Van Houtten par exemple)

Préparation

  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
  • Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés et mélanger
  • Quand le mélange est homogène, hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre vanillé et le sucre glace
  • Bien mélanger le tout
  • Mettre le mélange au frais pendant au moins une heure
  • Bien se laver les mains, et former former de petites boules de pâte. Les rouler dans le cacao amer et les disposer dans un plat