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Broyé du poitou

Recette de maman, très rapide à faire !

Ingrédients

  • 400g de farine
  • 250g de beurre pommade
  • 1/2 paquet de levure
  • 2 oeufs
  • 200g de sucre en poudre

Préparation

  • Incorporer la levure à la farine
  • Mélanger le beurre et la farine
  • Ajouter les oeufs puis le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur entre 5mm et 1cm
  • Dorer au jaune d’oeuf, faire des vagues croisées avec les pointes d’une fourchette
  • Piquer la pâte entre les vagues avec la fourchette
  • Faire cuire 25 minutes à 200°C, four chaud
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Cake aux Carambars

Hautement addictif, et totalement régressif !

Ingrédients

  • 20 Carambars au caramel
  • 150g de beurre
  • 150g de farine T55
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 10cl de lait entier
  • 1/2 cuillère à café de levure

Préparation

  • Dans une casserole à fond épais, mettre le lait, le beurre et les Carambars
  • Chauffer à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel fluide
  • Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, les œufs et la levure
  • Verser le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse
  • Verser dans un plat à cake chemisé (beurré et fariné)
  • Cuire 40 minutes à 180°C
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Cake salé

Déclinable à l’infini !

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 100g de gruyère râpé
  • 1 sachet de levure
  • 10cl d’huile d’olive
  • 12cl de lait
  • Poivre
  • Sel
  • 2 ingrédients de votre choix : Thon, tomates, olives, chorizo, …

Préparation

  • Mélanger la farine et la levure
  • Mélanger les œufs, l’huile, le lait, le sel et le poivre
  • Ajouter à cette préparation le mélange farine – levure
  • Ajouter le gruyère râpé et vos 2 ingrédients au choix, en proportion
  • Verser dans un moule à cake
  • Faire cuire à 180°C pendant 45 minutes
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Clafoutis aux pommes

Bon marché, pour un super goûter !

Ingrédients

  • 4 pommes, golden ou clochard
  • 4 œufs
  • 80g de farine
  • 80g de sucre
  • 1/4l de lait entier
  • 30g de beurre
  • une pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Cannelle en poudre (quantité suivant votre goût)

Préparation

  • Eplucher les pommes et les couper en cubes
  • Les mettre dans un plat à tarte / moule à manquer beurré
  • Saupoudrer avec le sucre vanillé et la cannelle
  • Dans une jatte mélanger les œufs, le sucre, la farine et le sel
  • Ajouter le beurre fondu, bien mélanger
  • Ajouter le lait, bien mélanger
  • Verser la pâte sur les pommes
  • Cuire 45 minutes à 180°C

Remarque :

Vous pouvez le faire aussi avec d’autres fruits, selon votre envie : poires, bananes, pêches, …

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Crème citron

Pour vos tartes citrons meringuées, ou garnir vos gâteaux, macarons, …

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 3 citrons de taille standard, (bio, de préférence)
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre froid en copeaux
  • 25g de Maïzena

Préparation

  • Presser les trois citrons, mettre le jus dans une casserole avec le sucre
  • Faire chauffer à feu doux
  • Ajouter la Maïzena – Mélanger doucement au fouet
  • Lorsque le mélange est tiède, ajouter les œufs battus – Mélanger au fouet
  • Mettre à feu fort
  • Continuer à mélanger au fouet, sans arrêter, jusqu’à ce que le mélange épaississe (3 à 4 minutes suffisent normalement)
  • Ajouter le beurre froid et incorporer au fouet
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Crumble

Un pur délice !

Ingrédients

  • 6 pommes, golden ou clochard
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 pinces de cannelle en poudre
  • 125g de beurre
  • 200g de farine
  • 150g de cassonade

Préparation

  • Faire la pâte : Mélanger du bout des doigts grossièrement la farine, le sucre roux et le beurre en morceaux
  • Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux, les répartir au fond d’un moule à manquer
  • Saupoudrer de sucre vanillé
  • Mettre la pâte dessus en couche régulière
  • Cuire 40 minutes à 180°C
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Flan aux œufs

Le dessert préféré de ma femme…

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier (idéalement, microfiltré)
  • 140g de sucre
  • 6 oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé, ou une cuillère à soupe d’extrait concentré de vanille
  • 20 morceaux de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Préparation

  • Dans une casserole à fond épais, mettre les morceaux de sucre et l’eau, et laisser caraméliser à feu doux.
  • Une fois le caramel prêt, en tapisser le fond du moule (type moule à cake)
  • Mélanger le sucre et la vanille dans le lait, et faire chauffer. Arrêter avant ébullition
  • Battre les œufs dans un grand saladier. Quand le lait est chaud verser sur les œufs battus en remuant.
  • Verser la préparation dans le moule sur le caramel.
  • Mettre au four au bain-marie 40 minutes à 210°C
  • Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de le démouler et de servir (personnellement, je le prépare toujours la veille)

Remarques :

  • Si votre moule est trop petit pour contenir toute la préparation, remettez le reste dans une casserole propre à feu doux en remuant quelques minutes, ça vous fera une crème anglaise 😉
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Galette des rois

La classique à la frangipane

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 œufs
  • 300g de poudre d’amandes
  • 120g de beurre pommade (mou, à température ambiante)
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de rhum
  • 1 fève
  • optionnel : un peu d’extrait de vanille ou de fève Tonka

Préparation

  • Mélanger au robot les œufs, la poudre d’amande, le beurre, le sucre et le rhum, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse homogène
  • Étaler la préparation sur la première pâte feuilletée, en laissant un bord de 4 à 5 centimètres
  • Mettre la fève dans la préparation
  • Mouiller le bord avec de l’eau
  • Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, et rouler les bords des deux pâtes ensemble
  • Faire des traits sur le dessus avec une fourchette, et badigeonner avec un mélange oeuf-eau pour dorer
  • Faire cuire 40 minutes à 200°C

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Madeleines

Recette classique et rapide, mais tellement bonne, confiée par une collègue qui m’a gentiment autorisé à la publier.

Ingrédients

  • 200g de sucre
  • 3 œufs
  • 200g de farine
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 150g de beurre fondu
  • Arôme à votre goût, ou zestes de citron

Préparation

  • Battre les œufs avec le sucre
  • Ajouter la farine et la levure – Mélanger
  • Ajouter le beurre fondu et l’arôme – Mélanger
  • Mettre dans des moules à madeleine (remplir à peine à la moitié)
  • Cuire à 175°C pendant 12 minutes, four chaud
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Pain d’épices

Rien que l’odeur pendant la cuisson est un enchantement !

Ingrédients

  • 250g de miel liquide, plutôt corsé (miel de montagne par exemple)
  • 250g de farine
  • 80g de cassonade (ou de sucre complet)
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou un peut d’extrait liquide de vanille)
  • 2 oeufs
  • 10cl de lait
  • 25g d’épices à pain d’épices

Préparation

  • Si le miel n’est pas très liquide, le mettre à chauffer à feu doux pour le liquéfier
  • Beurrer et fariner le moule à cake
  • Mélanger la farine, les sucres, les épices et la levure
  • Ajouter le miel et mélanger
  • Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant jusqu’à incorporation totale
  • Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
  • Cuire à 160°C pendant 75 minutes (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche)
  • Laisser reposer au moins une journée

Le secret de cette recette, c’est le mélange d’épices à pain d’épices. Vous en trouverez assez facilement partout, mais il n’est pas facile d’en trouver un au gout équilibré. Pour ma part, j’utilise le mélange en vente chez La Bovida

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Quiche sans pâte

Rapide et savoureuse

Ingrédients

  • 25cl de lait entier
  • 4 oeufs
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 100g de farine
  • sel et poivre à votre convenance

Pour la garniture :

  • 100g de jambon coupé en dés
  • 200g de lardons revenus à la poêle

Préparation

  • Dans un grand saladier, mélanger la farine, le lait, la crème fraîche, les œufs, le sel et le poivre
  • Ajouter la garniture et mélanger
  • Verser dans un moule à tarte / à manquer beurré
  • Cuire 35 minutes à 180°C

Remarques :

  • Vous pouvez mettre toute autre garniture à votre convenance, dans les mêmes proportions : légumes, poulet
  • Pour un résultat encore plus gourmand et encore moins light, vous pouvez recouvrir de fromage râpé avant d’enfourner

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Rochers coco

Recette facile et rapide. Les rochers se conservent très bien dans une boite pendant plus d’une semaine.

Ingrédients (pour 16 rochers environ)

  • 4 Blancs d’oeufs
  • 200g de sucre
  • 25g de sirop de glucose (ou de miel)
  • 225g de poudre de noix de coco
  • Extrait de vanille (facultatif)

Préparation

  • Mettre les blancs d’oeufs dans une casserole avec le sucre et le sirop de glucose (et l’extrait de vanille si souhaité)
  • Faire chauffer à feux doux et battre à vitesse moyenne (les blancs ne doivent pas beaucoup monter), jusqu’à ce que le mélange soit trop chaud pour y mettre le doigt
  • Hors du feu, ajouter la noix de coco et bien mélanger.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher des boules avec une douille cannelée
  • Faire cuire à 160°C four chaud pendant 15 minutes

Remarque : La durée de cuisson est à ajuster en fonction de la taille des rochers, entre 15 et 25 minutes

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Tarte à l’oignon

si savoureuse…

Ingrédients

  • 1 pâte brisée ou sablée
  • 5 gros oignons jaunes
  • 25cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation

  • Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter les oignons émincés, avant de mettre à chauffer
  • Saler et poivrer
  • Pendant que les oignons suent (cuisent), battre les œufs avec le crème fraîche
  • Lorsque les oignons ont pris une belle coloration blonde, ajouter hors du feu le mélange œufs / crème
  • Verser le tout sur la pâte étalée dans un moule à tarte
  • Faire cuire 30 minutes à 200°C

Remarque :

  • Pour les plus gourmands, avant d’enfourner, vous pouvez éventuellement parsemer d’emmental ou de parmesan râpé