Publié le

Boules coco

Recette d’origine algérienne, donnée par une collègue.

Ingrédients

  • Pour les boules coco :
    • 5 œufs
    • 1 pincée de sel
    • 2 verres de sucre
    • 2 verre d’huile
    • 1 zeste de citron jaune bio
    • 2 sachets de sucre vanillé
    • 2 sachets de levure chimique
    • 800g de farine
  • Pour le nappage :
    • 1kg de confiture de fraise
    • 1kg de noix de coco en poudre

Préparation

  • Mélanger sucres, levure et sel
  • Ajouter aux oeufs et mélanger
  • Ajouter huile et zeste de citron, mélanger
  • Ajouter la farine et mélanger à la main
  • Façonner de petites boules de pate de 2cm de diamètre, avec les mains huilées
  • Les placer sur une feuille de cuisson, espacées de 2cm
  • Dorer 10 minutes max à 180°C
  • Réchauffer la confiture dans une casserole pour la liquéfier
  • Plonger les boules dedans, puis dans la noix de coco pour bine les recouvriri

Les quantités mentionnées permettent de faire plusieurs dizaines de boules.

Vous pouvez varier avec plusieurs confitures différentes 

Publié le

Cake aux Carambars

Hautement addictif, et totalement régressif !

Ingrédients

  • 20 Carambars au caramel
  • 150g de beurre
  • 150g de farine T55
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 10cl de lait entier
  • 1/2 cuillère à café de levure

Préparation

  • Dans une casserole à fond épais, mettre le lait, le beurre et les Carambars
  • Chauffer à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel fluide
  • Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, les œufs et la levure
  • Verser le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse
  • Verser dans un plat à cake chemisé (beurré et fariné)
  • Cuire 40 minutes à 180°C
Publié le

Nougat

Recette un peu longue, mais résultat étonnant !

Ingrédients

  • 130g d’amandes mondées entières
  • 100g de noisettes mondées entières
  • 40g de pistaches mondées entières
  • 75g de blancs d’œufs
  • 170g de sirop de glucose
  • 110g de miel
  • 400g de sucre en poudre
  • 15cl d’eau
  • 2 feuilles de papier azyme
  • Extrait de fève de tonka, ou vanille liquide

Préparation

  • Mettre les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Mettre la plaque au four à 120°C pendant 15 minutes, puis à 100°C pendant 10 minutes et laisser ensuite dans le four éteint entrouvert
  • Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, le sirop de glucose, le miel et l’eau
  • Porter à ébullition à feu vif, jusqu’à atteindre 143°C : Attention, le sirop va mousser, c’est normal, veiller à ce qu’il ne déborde pas, en remuant avec une cuillère en bois
  • Monter les blancs d’œufs en neige dans le bol de votre robot, pendant que le sirop chauffe
  • Lorsque le sirop est à la température souhaitée, l’ajouter en filet aux blancs en neige, en laissant tourner le fouet à vitesse maximale
  • Ajout l’extrait de fève de tonka ou la vanille liquide
  • Enlever le fouet et mettre le batteur K
  • Laisser tourner à petite vitesse pendant 20 à 25 minutes, en chauffant le bol du robot en permanence avec un sèche-cheveux : Cela remplace la bain-marie et évite de se démolir l’épaule à mélanger avec une cuillère en bois
  • Ajouter les noisettes, les amandes et les pistaches, et laisser tourner lentement pendant 20 secondes
  • Verser le mélange sur une feuille de papier azyme, aplatir avec la main (attention, c’est un peu chaud) et recouvrir de la deuxième feuille de papier azyme
  • Étendre délicatement au rouleau à pâtisserie, sur une hauteur de 1,5cm environ
  • Laisser sécher à l’air libre pendant 24h avant de découper

Remarques :

  • Si vous ne souhaitez pas en mettre ou si vous n’avez pas de sirop de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel, la quantité passe donc à 280g
  • Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, laisser le sirop bouillonner 3 minutes après qu’il ait moussé
  • Pour un nougat tendre, chauffer le bol du robot pendant 20 à 21 minutes, pour un nougat plus dur, chauffer le bol du robot plus longtemps (jusqu’à 25 minutes)
  • Les fruits secs peuvent être différents, juste respecter les proportions, soit 270g de fruits secs
  • Si vous voulez un nougat coloré, ajouter le colorant en poudre aux blancs d’œufs, avant de les monter en neige

Publié le

Pain d’épices

Rien que l’odeur pendant la cuisson est un enchantement !

Ingrédients

  • 250g de miel liquide, plutôt corsé (miel de montagne par exemple)
  • 250g de farine
  • 80g de cassonade (ou de sucre complet)
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou un peut d’extrait liquide de vanille)
  • 2 oeufs
  • 10cl de lait
  • 25g d’épices à pain d’épices

Préparation

  • Si le miel n’est pas très liquide, le mettre à chauffer à feu doux pour le liquéfier
  • Beurrer et fariner le moule à cake
  • Mélanger la farine, les sucres, les épices et la levure
  • Ajouter le miel et mélanger
  • Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant jusqu’à incorporation totale
  • Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
  • Cuire à 160°C pendant 75 minutes (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche)
  • Laisser reposer au moins une journée

Le secret de cette recette, c’est le mélange d’épices à pain d’épices. Vous en trouverez assez facilement partout, mais il n’est pas facile d’en trouver un au gout équilibré. Pour ma part, j’utilise le mélange en vente chez La Bovida

Publié le

Spritz

Gâteaux secs traditionnels alsaciens

Ingrédients

  • 1kg de farine
  • 500g de beurre
  • 500g de sucre
  • 4 oeufs
  • 250g de noix de coco ou amandes en poudre

Préparation

  • Mélanger les œufs, le beurre et le sucre
  • Une fois la préparation homogène, ajouter le reste
  • La pâte doit se tenir, si elle est trop humide, ajouter de la poudre de noix de coco ou d’amandes
  • Laisser reposer une nuit
  • Étendre la pâte sur une hauteur de 1cm environ, et faire des formes avec un emporte-pièce
  • Cuire à 180°C pendant 5 à 10 minutes maximum


Remarque :

  • Se conservent plusieurs semaines dans une boite métallique

Publié le

Truffes au chocolat

A faire avec vos enfants 😉

Ingrédients

  • 250g de chocolat noir, a au moins 75% (Cacao Barry ou Valronha, idéalement)
  • 125 de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125g de sucre glace
  • 50g de cacao amer non sucré (Van Houtten par exemple)

Préparation

  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
  • Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés et mélanger
  • Quand le mélange est homogène, hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre vanillé et le sucre glace
  • Bien mélanger le tout
  • Mettre le mélange au frais pendant au moins une heure
  • Bien se laver les mains, et former former de petites boules de pâte. Les rouler dans le cacao amer et les disposer dans un plat