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Boules coco

Recette d’origine algérienne, donnée par une collègue.

Ingrédients

  • Pour les boules coco :
    • 5 œufs
    • 1 pincée de sel
    • 2 verres de sucre
    • 2 verre d’huile
    • 1 zeste de citron jaune bio
    • 2 sachets de sucre vanillé
    • 2 sachets de levure chimique
    • 800g de farine
  • Pour le nappage :
    • 1kg de confiture de fraise
    • 1kg de noix de coco en poudre

Préparation

  • Mélanger sucres, levure et sel
  • Ajouter aux oeufs et mélanger
  • Ajouter huile et zeste de citron, mélanger
  • Ajouter la farine et mélanger à la main
  • Façonner de petites boules de pate de 2cm de diamètre, avec les mains huilées
  • Les placer sur une feuille de cuisson, espacées de 2cm
  • Dorer 10 minutes max à 180°C
  • Réchauffer la confiture dans une casserole pour la liquéfier
  • Plonger les boules dedans, puis dans la noix de coco pour bine les recouvriri

Les quantités mentionnées permettent de faire plusieurs dizaines de boules.

Vous pouvez varier avec plusieurs confitures différentes 

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Brownie

Recette facile et rapide . Se conserve au moins une semaine, mais est généralement terminé bien avant 😉

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir à + de 70% de cacao
  • 125g de beurre
  • 200g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 poignée de cerneaux de noix

Préparation

  • Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole, au bain-marie
  • Hors du feu, ajouter le sucre – Mélanger
  • Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque
  • Ajouter la farine – Mélanger
  • Ajouter les cerneaux de noix (éventuellement cassés en morceaux) – Mélanger
  • Mettre dans un plat rectangulaire, beurré et fariné
  • Cuire à 180°C pendant 20 minutes, four chaud
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Broyé du poitou

Recette de maman, très rapide à faire !

Ingrédients

  • 400g de farine
  • 250g de beurre pommade
  • 1/2 paquet de levure
  • 2 oeufs
  • 200g de sucre en poudre

Préparation

  • Incorporer la levure à la farine
  • Mélanger le beurre et la farine
  • Ajouter les oeufs puis le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur entre 5mm et 1cm
  • Dorer au jaune d’oeuf, faire des vagues croisées avec les pointes d’une fourchette
  • Piquer la pâte entre les vagues avec la fourchette
  • Faire cuire 25 minutes à 200°C, four chaud
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Cake aux Carambars

Hautement addictif, et totalement régressif !

Ingrédients

  • 20 Carambars au caramel
  • 150g de beurre
  • 150g de farine T55
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 10cl de lait entier
  • 1/2 cuillère à café de levure

Préparation

  • Dans une casserole à fond épais, mettre le lait, le beurre et les Carambars
  • Chauffer à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel fluide
  • Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, les œufs et la levure
  • Verser le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse
  • Verser dans un plat à cake chemisé (beurré et fariné)
  • Cuire 40 minutes à 180°C
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Cake salé

Déclinable à l’infini !

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 100g de gruyère râpé
  • 1 sachet de levure
  • 10cl d’huile d’olive
  • 12cl de lait
  • Poivre
  • Sel
  • 2 ingrédients de votre choix : Thon, tomates, olives, chorizo, …

Préparation

  • Mélanger la farine et la levure
  • Mélanger les œufs, l’huile, le lait, le sel et le poivre
  • Ajouter à cette préparation le mélange farine – levure
  • Ajouter le gruyère râpé et vos 2 ingrédients au choix, en proportion
  • Verser dans un moule à cake
  • Faire cuire à 180°C pendant 45 minutes
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Clafoutis aux pommes

Bon marché, pour un super goûter !

Ingrédients

  • 4 pommes, golden ou clochard
  • 4 œufs
  • 80g de farine
  • 80g de sucre
  • 1/4l de lait entier
  • 30g de beurre
  • une pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Cannelle en poudre (quantité suivant votre goût)

Préparation

  • Eplucher les pommes et les couper en cubes
  • Les mettre dans un plat à tarte / moule à manquer beurré
  • Saupoudrer avec le sucre vanillé et la cannelle
  • Dans une jatte mélanger les œufs, le sucre, la farine et le sel
  • Ajouter le beurre fondu, bien mélanger
  • Ajouter le lait, bien mélanger
  • Verser la pâte sur les pommes
  • Cuire 45 minutes à 180°C

Remarque :

Vous pouvez le faire aussi avec d’autres fruits, selon votre envie : poires, bananes, pêches, …

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Cookies

Recette basique, rapide et facile à faire.

Ingrédients

  • 125 de beurre
  • 225g de farine
  • 130g de cassonade
  • 1 œuf
  • 250g de garniture : raisins secs, pépites de chocolat, graines, … (à votre choix, moi je mets toujours au moins 100g de raisins secs et 150g d’autre chose)
  • Facultatif : 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé et 10 g de cassonade en moins

Préparation

  • Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque
  • Faire fondre le beurre
  • Mélanger la cassonade et la farine
  • Ajouter le beurre fondu, puis l’œuf battu et la vanille (ou le sucre vanillé)
  • Bien mélanger
  • Ajouter la garniture
  • Faire des boules
  • Les aplatir avec la paume de la main sur le papier cuisson
  • Faire cuire 12 à 14minutes à 180°C, four chaud

Variante : Si vous utilisez des raisins secs, vous pouvez si vous le souhaitez les mettre quelques minutes auparavant dans un mélange eau tiède / rhum pour les faire gonfler. Dans ce cas, bien les égoutter avant de les ajouter.

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Crème anglaise

Pour accompagner les autres desserts, spécialement au chocolat

Ingrédients

  • 1l de lait entier
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre en poudre

Préparation

  • Fendre la gousse de vanille et gratter les graines
  • Faire bouillir le lait dans une grande casserole, avec la gousse de vanille et les graines
  • Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans une grande jatte, jusqu’à blanchissement
  • Verser le lait bouillant sur le mélange blanchi jaunes / sucre et battre légèrement au fouet
  • Verser la préparation dans une grande casserole propre
  • Chauffer au bain-marie à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois
  • Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère
  • Laisser refroidir dans un plat, à température ambiante
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Crème brûlée à la vanille

Si classique, et si bon !

Ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs (avec les blancs, vous ferez des meringues ! )
  • 100g de sucre en poudre
  • 50cl de crème fleurette liquide entière
  • 15cl de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 6 cuillères à soupe de cassonade

Préparation

  • Fendre les gousses de vanille dans la longueur, et racler l’intérieur pour récupérer les graines noires
  • Les ajouter dans une jatte aux jaunes d’œufs et au sucre
  • Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer le lait puis le crème fraîche, en continuant de fouetter
  • Répartir la préparation dans de petits ramequins / plats à œufs d’environ 8 à 10cm de diamètre
  • Laisser reposer les crèmes pendant environ 30 minutes avant de les mettre à cuire, pour éliminer la mousse en surface
  • Faire cuire 1h à 130°C
  • Après refroidissement, mettre au frais au moins 2 heures
  • Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine

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Crème citron

Pour vos tartes citrons meringuées, ou garnir vos gâteaux, macarons, …

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 3 citrons de taille standard, (bio, de préférence)
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre froid en copeaux
  • 25g de Maïzena

Préparation

  • Presser les trois citrons, mettre le jus dans une casserole avec le sucre
  • Faire chauffer à feu doux
  • Ajouter la Maïzena – Mélanger doucement au fouet
  • Lorsque le mélange est tiède, ajouter les œufs battus – Mélanger au fouet
  • Mettre à feu fort
  • Continuer à mélanger au fouet, sans arrêter, jusqu’à ce que le mélange épaississe (3 à 4 minutes suffisent normalement)
  • Ajouter le beurre froid et incorporer au fouet
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Crêpes

Pour une trentaine de crêpes, moelleuses et légères

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 5 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 litre de lait

Préparation

  • Mettre la farine dans un grand saladier et faire un puits
  • Mettre dans le puits l’huile, la pincée de sel, les œufs et un peu de lait
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  • Ajouter progressivement le reste du lait, en mélangeant
  • Laisser reposer une quinzaine de minutes

Conseil : Pour des crêpes légères, je les cuits dans une crêpière antiadhésive, en ne mettant un peu d’huile que pour la 1ère crêpe.

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Crumble

Un pur délice !

Ingrédients

  • 6 pommes, golden ou clochard
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 pinces de cannelle en poudre
  • 125g de beurre
  • 200g de farine
  • 150g de cassonade

Préparation

  • Faire la pâte : Mélanger du bout des doigts grossièrement la farine, le sucre roux et le beurre en morceaux
  • Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux, les répartir au fond d’un moule à manquer
  • Saupoudrer de sucre vanillé
  • Mettre la pâte dessus en couche régulière
  • Cuire 40 minutes à 180°C
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Flan aux œufs

Le dessert préféré de ma femme…

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier (idéalement, microfiltré)
  • 140g de sucre
  • 6 oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé, ou une cuillère à soupe d’extrait concentré de vanille
  • 20 morceaux de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Préparation

  • Dans une casserole à fond épais, mettre les morceaux de sucre et l’eau, et laisser caraméliser à feu doux.
  • Une fois le caramel prêt, en tapisser le fond du moule (type moule à cake)
  • Mélanger le sucre et la vanille dans le lait, et faire chauffer. Arrêter avant ébullition
  • Battre les œufs dans un grand saladier. Quand le lait est chaud verser sur les œufs battus en remuant.
  • Verser la préparation dans le moule sur le caramel.
  • Mettre au four au bain-marie 40 minutes à 210°C
  • Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de le démouler et de servir (personnellement, je le prépare toujours la veille)

Remarques :

  • Si votre moule est trop petit pour contenir toute la préparation, remettez le reste dans une casserole propre à feu doux en remuant quelques minutes, ça vous fera une crème anglaise 😉
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Galette des rois

La classique à la frangipane

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 œufs
  • 300g de poudre d’amandes
  • 120g de beurre pommade (mou, à température ambiante)
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de rhum
  • 1 fève
  • optionnel : un peu d’extrait de vanille ou de fève Tonka

Préparation

  • Mélanger au robot les œufs, la poudre d’amande, le beurre, le sucre et le rhum, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse homogène
  • Étaler la préparation sur la première pâte feuilletée, en laissant un bord de 4 à 5 centimètres
  • Mettre la fève dans la préparation
  • Mouiller le bord avec de l’eau
  • Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, et rouler les bords des deux pâtes ensemble
  • Faire des traits sur le dessus avec une fourchette, et badigeonner avec un mélange oeuf-eau pour dorer
  • Faire cuire 40 minutes à 200°C

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Gâteau aux pommes

… qui déchire !

Ingrédients

  • 300g de farine
  • 250g de sucre
  • 4 gros oeufs
  • 200g de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 5 à 6 pommes
  • 5cl de lait

Préparation

  • Mélanger farine, œufs, sucres, beurre, levure et lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène et très épaisse
  • Beurrer et fariner le moule
  • Mettre une fine couche de pâte au fond
  • Mettre les pommes coupées en quartiers fins
  • Couvrir de pâte
  • Cuire à 180°C pendant 45 minutes
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Gratin dauphinois

Un classique de la gastronomie française, chacun a sa recette, voici la mienne !

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1kg 1/2 de pommes de terre à chair ferme
  • 1l de lait entier
  • 30cl de crème fraîche fleurette entière
  • 120g de beurre
  • Muscade en poudre ou râpée
  • Sel, poivre
  • 2 gousses d’ail émincées (ou passées au presse-ail)

Préparation

  • Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles de 2mm d’épaisseur (à la mandoline, c’est plus simple pour avoir des tranches régulières)
  • Mettre dans une grande casserole le lait, le sel, le poivre, l’ail et la muscade, et porter à ébullition
  • Y mettre les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes après reprise de l’ébullition
  • Récupérer les pommes de terre avec une écumoire, et les mettre dans un plat beurré
  • Recouvrir avec la crème fraîche, puis disposer des copeaux de beurre dessus
  • Cuire 1h à 180°C

Remarque :

  • Ne pas laver les pommes de terre après les avoir coupées en rondelles, car cela enlève l’amidon, qui donne sa consistance au plat

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Madeleines

Recette classique et rapide, mais tellement bonne, confiée par une collègue qui m’a gentiment autorisé à la publier.

Ingrédients

  • 200g de sucre
  • 3 œufs
  • 200g de farine
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 150g de beurre fondu
  • Arôme à votre goût, ou zestes de citron

Préparation

  • Battre les œufs avec le sucre
  • Ajouter la farine et la levure – Mélanger
  • Ajouter le beurre fondu et l’arôme – Mélanger
  • Mettre dans des moules à madeleine (remplir à peine à la moitié)
  • Cuire à 175°C pendant 12 minutes, four chaud
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Nougat

Recette un peu longue, mais résultat étonnant !

Ingrédients

  • 130g d’amandes mondées entières
  • 100g de noisettes mondées entières
  • 40g de pistaches mondées entières
  • 75g de blancs d’œufs
  • 170g de sirop de glucose
  • 110g de miel
  • 400g de sucre en poudre
  • 15cl d’eau
  • 2 feuilles de papier azyme
  • Extrait de fève de tonka, ou vanille liquide

Préparation

  • Mettre les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Mettre la plaque au four à 120°C pendant 15 minutes, puis à 100°C pendant 10 minutes et laisser ensuite dans le four éteint entrouvert
  • Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, le sirop de glucose, le miel et l’eau
  • Porter à ébullition à feu vif, jusqu’à atteindre 143°C : Attention, le sirop va mousser, c’est normal, veiller à ce qu’il ne déborde pas, en remuant avec une cuillère en bois
  • Monter les blancs d’œufs en neige dans le bol de votre robot, pendant que le sirop chauffe
  • Lorsque le sirop est à la température souhaitée, l’ajouter en filet aux blancs en neige, en laissant tourner le fouet à vitesse maximale
  • Ajout l’extrait de fève de tonka ou la vanille liquide
  • Enlever le fouet et mettre le batteur K
  • Laisser tourner à petite vitesse pendant 20 à 25 minutes, en chauffant le bol du robot en permanence avec un sèche-cheveux : Cela remplace la bain-marie et évite de se démolir l’épaule à mélanger avec une cuillère en bois
  • Ajouter les noisettes, les amandes et les pistaches, et laisser tourner lentement pendant 20 secondes
  • Verser le mélange sur une feuille de papier azyme, aplatir avec la main (attention, c’est un peu chaud) et recouvrir de la deuxième feuille de papier azyme
  • Étendre délicatement au rouleau à pâtisserie, sur une hauteur de 1,5cm environ
  • Laisser sécher à l’air libre pendant 24h avant de découper

Remarques :

  • Si vous ne souhaitez pas en mettre ou si vous n’avez pas de sirop de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel, la quantité passe donc à 280g
  • Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, laisser le sirop bouillonner 3 minutes après qu’il ait moussé
  • Pour un nougat tendre, chauffer le bol du robot pendant 20 à 21 minutes, pour un nougat plus dur, chauffer le bol du robot plus longtemps (jusqu’à 25 minutes)
  • Les fruits secs peuvent être différents, juste respecter les proportions, soit 270g de fruits secs
  • Si vous voulez un nougat coloré, ajouter le colorant en poudre aux blancs d’œufs, avant de les monter en neige

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NY Cheesecake

Le traditionnel…

Ingrédients

  • 900g de philadelphia (ou équivalent)
  • 250g de biscuits Spritz
  • 75g de beurre demi-sel fondu
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 5 œufs
  • 250g de sucre
  • 50g de maïzena
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Préparation

  • Mixer grossièrement les biscuits et y ajouter le beurre fondu. Mélanger.
  • Utiliser la préparation pour tapisser le fond d’un moule à charnière, et enfourner 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Mélanger dans un grand saladier : le philadelphia, la crème fraîche, la maïzena et le sucre.
  • Ajouter ensuite les 5 œufs, le zeste de citron vert et la vanille.
  • Verser le mélange dans le moule contenant le biscuit refroidi, et enfourner à 180°C pendant 50 minutes environ. Retirer du four quand le dessus commence à colorer.
  • Laisser refroidir au moins 2 heures, dans l’idéal consommer le lendemain.

Conseil : Servir avec un coulis de fruits rouges.

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Pain d’épices

Rien que l’odeur pendant la cuisson est un enchantement !

Ingrédients

  • 250g de miel liquide, plutôt corsé (miel de montagne par exemple)
  • 250g de farine
  • 80g de cassonade (ou de sucre complet)
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou un peut d’extrait liquide de vanille)
  • 2 oeufs
  • 10cl de lait
  • 25g d’épices à pain d’épices

Préparation

  • Si le miel n’est pas très liquide, le mettre à chauffer à feu doux pour le liquéfier
  • Beurrer et fariner le moule à cake
  • Mélanger la farine, les sucres, les épices et la levure
  • Ajouter le miel et mélanger
  • Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant jusqu’à incorporation totale
  • Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
  • Cuire à 160°C pendant 75 minutes (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche)
  • Laisser reposer au moins une journée

Le secret de cette recette, c’est le mélange d’épices à pain d’épices. Vous en trouverez assez facilement partout, mais il n’est pas facile d’en trouver un au gout équilibré. Pour ma part, j’utilise le mélange en vente chez La Bovida

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Pâte à choux

Exemple ci-après pour 8 éclairs, mais déclinable pour Paris-Brest, chouquettes, etc

Ingrédients

  • 45g de beurre
  • 90g de farine
  • 125g d’oeufs
  • 150g d’eau
  • 5g de sucre en poudre
  • 3g de sel

Préparation

  • Mettre l’eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole à fond épais
  • Faire chauffer à feu moyen, jusqu’à ébullition
  • Ajouter la farine en une seule fois, et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes, en continuant à chauffer. La pâte ne doit plus coller aux parois de la casserole
  • Mettre la pâte dans le robot, et mélanger avec la feuille (le K) pendant 2 à 3 minutes à vitesse minimale
  • Battre les œufs en omelette, et les ajouter progressivement dans le robot en continuant à mélanger, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne soit plus luisante
  • La pâte est prête à être utilisée, la mettre dans une poche à douille
  • Pour les éclairs :
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou silpat), déposer des bandes de pâte de 6cm de longueur. Dorer au jaune d’œuf et appuyer légèrement avec une fourchette pour faire des stries
  • Enfourner pendant 24 minutes à 200°C, puis entrouvrir le four et laisser dans le four éteint pendant 1/2 heure
  • Il n’y a plus qu’à les remplir et faire un beau glaçage 😉

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Pavlova

Chantilly et fruits rouges sur un lit de meringue : pas diététique, mais si bon !

Ingrédients

  • Pour la meringue
    • 4 blancs d’œufs
    • 200g de sucre
    • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
    • 20g de Maïzena
  • Pour la chantilly
    • 25cl de crême liquide entière
    • 60g de sucre
  • Pour la garniture (vous pouvez adapter aux fruits de saison, ou à votre goût)
    • 250g de framboises
    • 300g de fraises
    • 30g de sucre glace

Préparation

  • Préparation de la meringue (peut être fait la veille)
    • Monter les blancs en neige avec le vinaigre
    • Avant qu’ils soient fermes, incorporez petit à petit la Maïzena puis le sucre
    • Arrêter de battre lorsque la consistance est « au bec d’oiseau »
    • Étaler sur un papier sulfurisé
    • Cuire 1h15 à 120°C
  • Préparation de la chantilly
    • Fouetter la crème, jusqu’à ce qu’elle soit presque montée
    • Incorporer le sucre petit à petit, et continuer à battre jusqu’à obtenir la consistance voulue
  • Montage
    • Recouvrir la meringue froide avec la chantilly
    • Répartir abondamment avec les fruits lavés et coupés en morceaux (si nécessaire)
    • Saupoudrer de sucre glace

Conseil : Pour bien réussir la chantilly, la crème doit être bien froide.

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Pot-au-feu

Inratable et si bon !

Ingrédients (pour 6 personnes environ)

  • 1,5kg de viande de bœuf (paleron, plat de côtes et gite)
  • 6 petits os à moelle
  • 6 carottes
  • 2 poireaux
  • 4 navets
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre

Préparation

  • Laver et éplucher tous les légumes et les couper en morceaux assez gros
  • Faire bouillir 3,5 litres d’eau, puis ajouter les légumes, le bouquet garni, l’ail, et la viande coupée en gros cubes (4 / 5 cm de côté environ), saler et poivrer
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 2h30, écumer régulièrement
  • 1 heure avant la fin, ajouter les os à moelle frottés au gros sel
  • Égoutter les légumes et la viande et servir chaud

Remarques :

  • Si vous souhaitez ajouter des pommes de terre, faites les cuire à part
  • Le bouillon une fois filtré peut être utilisé pour d’autres recettes (cuisson des pâtes par exemple)
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Quiche sans pâte

Rapide et savoureuse

Ingrédients

  • 25cl de lait entier
  • 4 oeufs
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 100g de farine
  • sel et poivre à votre convenance

Pour la garniture :

  • 100g de jambon coupé en dés
  • 200g de lardons revenus à la poêle

Préparation

  • Dans un grand saladier, mélanger la farine, le lait, la crème fraîche, les œufs, le sel et le poivre
  • Ajouter la garniture et mélanger
  • Verser dans un moule à tarte / à manquer beurré
  • Cuire 35 minutes à 180°C

Remarques :

  • Vous pouvez mettre toute autre garniture à votre convenance, dans les mêmes proportions : légumes, poulet
  • Pour un résultat encore plus gourmand et encore moins light, vous pouvez recouvrir de fromage râpé avant d’enfourner

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Riz au lait de coco

J’adoooooooore ça !

Ingrédients

  • 100g de riz arborio ou carnaroli
  • 615g de lait entier
  • 400ml de lait de coco
  • 2 sachets de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 100g de sucre en poudre
  • 60g de raisins secs (facultatif)

Préparation

  • Mettre à tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude additionnée de rhum
  • Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec 50g de sucre et le sucre vanillé / la vanille liquide
  • A ébullition, ajouter le riz et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes, en mélangeant fréquemment
  • Ajouter 50g de sucre et les raisins égouttés
  • Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux

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Rochers coco

Recette facile et rapide. Les rochers se conservent très bien dans une boite pendant plus d’une semaine.

Ingrédients (pour 16 rochers environ)

  • 4 Blancs d’oeufs
  • 200g de sucre
  • 25g de sirop de glucose (ou de miel)
  • 225g de poudre de noix de coco
  • Extrait de vanille (facultatif)

Préparation

  • Mettre les blancs d’oeufs dans une casserole avec le sucre et le sirop de glucose (et l’extrait de vanille si souhaité)
  • Faire chauffer à feux doux et battre à vitesse moyenne (les blancs ne doivent pas beaucoup monter), jusqu’à ce que le mélange soit trop chaud pour y mettre le doigt
  • Hors du feu, ajouter la noix de coco et bien mélanger.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher des boules avec une douille cannelée
  • Faire cuire à 160°C four chaud pendant 15 minutes

Remarque : La durée de cuisson est à ajuster en fonction de la taille des rochers, entre 15 et 25 minutes

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Spritz

Gâteaux secs traditionnels alsaciens

Ingrédients

  • 1kg de farine
  • 500g de beurre
  • 500g de sucre
  • 4 oeufs
  • 250g de noix de coco ou amandes en poudre

Préparation

  • Mélanger les œufs, le beurre et le sucre
  • Une fois la préparation homogène, ajouter le reste
  • La pâte doit se tenir, si elle est trop humide, ajouter de la poudre de noix de coco ou d’amandes
  • Laisser reposer une nuit
  • Étendre la pâte sur une hauteur de 1cm environ, et faire des formes avec un emporte-pièce
  • Cuire à 180°C pendant 5 à 10 minutes maximum


Remarque :

  • Se conservent plusieurs semaines dans une boite métallique

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Tarte à l’oignon

si savoureuse…

Ingrédients

  • 1 pâte brisée ou sablée
  • 5 gros oignons jaunes
  • 25cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation

  • Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter les oignons émincés, avant de mettre à chauffer
  • Saler et poivrer
  • Pendant que les oignons suent (cuisent), battre les œufs avec le crème fraîche
  • Lorsque les oignons ont pris une belle coloration blonde, ajouter hors du feu le mélange œufs / crème
  • Verser le tout sur la pâte étalée dans un moule à tarte
  • Faire cuire 30 minutes à 200°C

Remarque :

  • Pour les plus gourmands, avant d’enfourner, vous pouvez éventuellement parsemer d’emmental ou de parmesan râpé
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Tarte Tatin (express)

Version simplifiée et rapide

Ingrédients

  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 5 pommes, Golden ou clochard
  • 1 pâte brisée

Préparation

  • Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais
  • Verser le sucre par dessus
  • Laisser cuire à feux doux sans y toucher, jusqu’à obtenir un caramel avec une belle coloration
  • Verser le caramel sur le fond d’un plat à tarte / moule à manquer
  • Ajouter les pommes coupées en gros morceaux, et recouvrir avec la pâte brisée
  • Cuire 30 minutes à 200°C

Remarque :

  • Servir tiède, avec une crème anglaise ou de la glace à la vanille
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Tiramisu

Recette de ma mère, simple, rapide et très bonne. Aucune cuisson.

Ingrédients

  • 500g de mascarpone
  • 72 biscuits à la cuillère (boudoirs) ou des Speculoos
  • 30g de cacao amer
  • 4 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 30cl de café très fort refroidi

Préparation

  • Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre (blanchir)
  • Ajouter la mascarpone et bien mélanger
  • Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige ferme jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène ==> La garniture est prête
  • Tremper chaque biscuit rapidement dans le café (sans imbiber) et les ranger serrés dans un plat creux rectangulaire
  • Recouvrir avec un tiers de la garniture
  • Saupoudrer d’une fine couche de cacao amer
  • Répéter deux fois les trois dernières opérations
  • Mettre au réfrigérateur au moins quatre heures

Remarques :

  • La dernière couche de cacao amer et à mettre juste avant de servir, de préférence.
  • Idéalement, à préparer la veille ou deux jours avant. Se congèle très bien.